- 學(xué)習(xí)中心
-
-
服務(wù)
-
應(yīng)用
-
據(jù)行業(yè)3D打印資源庫了解，兩家創(chuàng)新食品科技公司Revo Foods和Mycorena聯(lián)手使用定制的真菌蛋白重塑3D打印食品。歐盟資助的贈(zèng)款將用于開發(fā)可3D打印的真菌蛋白，以便將首創(chuàng)的素食海鮮替代品商業(yè)化。
Revo Foods和Mycorena開發(fā)可3D打印的真菌蛋白，圖片來自：Revo Foods
Mycorena和Revo Foods于2022年10月首次宣布合作，新開發(fā)項(xiàng)目現(xiàn)已獲得歐盟資助。該項(xiàng)目的目標(biāo)是創(chuàng)造用于添加劑食品制造的真菌蛋白生產(chǎn)新技術(shù)和新工藝。兩家公司合作申請(qǐng)了一項(xiàng)研究撥款，以推進(jìn)該項(xiàng)目并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的全切海鮮選擇的商業(yè)化。
這筆資金來自Vinnova、Forschungsforderungsgesellschaft (FFG) 和Eurostars，這是歐盟最大的國際資助計(jì)劃，旨在實(shí)現(xiàn)跨境合作研發(fā)項(xiàng)目。這些贈(zèng)款競(jìng)爭(zhēng)激烈，證明了將創(chuàng)新的真菌蛋白解決方案推向市場(chǎng)和推動(dòng)食品科技研究的重要性。這筆資金是歐盟“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”計(jì)劃的一部分，該計(jì)劃側(cè)重于食品行業(yè)的創(chuàng)新和可持續(xù)性。
盡管該項(xiàng)目具有巨大潛力，但真菌蛋白尚未針對(duì)3D擠壓進(jìn)行優(yōu)化，這使得這些公司率先嘗試對(duì)其進(jìn)行定制以生產(chǎn)全切替代品。真菌蛋白的主要優(yōu)點(diǎn)之一是其固有的纖維結(jié)構(gòu)，完美地模仿了柔軟的魚纖維的質(zhì)地，這是目前植物蛋白加工技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)的。用長(zhǎng)纖維打印很困難，但它有可能生產(chǎn)出獨(dú)特的產(chǎn)品，從而徹底改變?nèi)忸?海鮮替代品的整切市場(chǎng)。
真菌類肉的特性為添加劑食品加工開辟了無限可能，分配給該項(xiàng)目的大量資金將使合作伙伴能夠開發(fā)出市場(chǎng)領(lǐng)先的產(chǎn)品。Mycorena和Revo Foods將在更大規(guī)模上測(cè)試該材料以推進(jìn)該項(xiàng)目。真菌蛋白和添加劑食品制造的結(jié)合是一項(xiàng)改變游戲規(guī)則的創(chuàng)新，將在可持續(xù)肉類/海鮮替代品市場(chǎng)中實(shí)施，有助于發(fā)展有彈性的食品系統(tǒng)。
注：該文章內(nèi)容引自3D打印資源庫網(wǎng)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除！